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万仟捷洛克(厦门)餐饮管理有限公司

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万仟捷洛克(厦门)餐饮管理有限公司
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企业等级: 普通会员
经营模式: 商业服务
所在地区: 福建 厦门
联系卖家: 熊经理 先生   QQ在线咨询1075034440
手机号码: 13328763947
公司官网: www.jielok.com
公司地址: 福建省厦门市思明区嘉禾路265号武汉大厦2号楼1905室

宁德企业茶歇公司常用指南「捷洛克」

发布时间:2022-01-24 23:30:14        

厦门捷洛克餐饮管理有限公司是一家由国内餐饮管理人士、活动策划人组建,成立于2011年,公司集宴会外卖的策划与执行、宴会场地的资源整合、演艺资源的整合,以全新的管理模式和服务理念进驻厦门市场。严格遵守卫生要求,完成客户指标,是我们的企业理念。

果酱蛋糕制作方法
(1)打料:将糖和油放在搅拌机里打起,然后把鸡蛋陆续放入打泡后,加上1.3公斤水。
(2)和面:将面放在案子上摊开,成盆形,把打好的料倒入面中和匀。
(3)挤制:用布袋装上花嘴子,挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。
(4)烘烤:用炉温240℃左右烘烤。
◇质量标准 规格:按各品种块形要求大小整齐一致,花纹清楚不摊,不凹底,不沾边。
◇色泽:按品种要求,挤花底要麦***,面微***,黄油小点心底要微***,面要乳白色。火色一致,不糊底糊边。
◇口味:纯正、松酥、不艮。
◇***:起发蜂窝均匀无油洞。

◇卫生:无油泥、无杂质,底无糊渣。


冰花酥
◇原料配方 富强粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 盐75克 水3公斤
◇工艺流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤
◇制作方法
(1)和面:将1.25公斤面提取出合酥,再从油里提1公斤放皮面里可制得皮,皮里放入25克盐,3公斤水,500克鸡蛋。
(2)和油:将1.25公斤面放入油内再加余下的盐,一起擦合,擦均即可。
(3)包酥:将和好的面周围擀薄,把和好的酥放在上面,由四边折起将酥包严擀开,先折三,再擀开折四之后,再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。

◇成型:将面擀薄,用椭圆形的模子刻成型,放入有水布的盘里沾上水,再放进砂糖盘里,一面粘糖,然后均匀摆入盘内,烘烤。



水果蛋糕
◇原料配方 富强粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许
◇辅料:瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼
◇工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱
◇制作方法
(1)打料:先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后,陆续并分次放鸡蛋,直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。
(2)成型:分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内,面上撒果仁。
(3)烘烤:用炉温150℃烘烤40分钟即可。
(4)装箱:出炉后,将一空盘扣在装满铁模子的盘上面,然后倒翻铁模子底朝上,再一个个拿出,冷却后便可装箱。
◇质量标准 规格:棱角清楚,起发丰满,整齐一致,面上有小开花,衬纸要正。
◇色泽:底面棕***,火色均匀一致。
◇口味:纯正、无油腻味和其它异味。
◇***:蜂窝、果料均匀,无油洞。
◇卫生:底无油泥,无果壳及其它杂质。



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